Recepty

Tkemali omáčka: klasický recept

Tkemali je jedlo gruzínskej kuchyne, čo je omáčka zo sliviek, cesnaku a korenín. To je skvelý prírastok k mäsu, hydine a rybám. Varenie tkemali na zimu môže byť doma. Po tepelnom ošetrení sa slivky môžu skladovať 3 roky.

Tkemali výhody

Kompozícia zahŕňa slivky tkemali a rôzne druhy korenia. Pri jeho príprave sa nevyžaduje žiadny olej, takže omáčka nedáva tuk na hlavné jedlá. Korenie obsahuje látky, ktoré zvyšujú chuť do jedla a podporujú trávenie.

Pri varení v vitamínoch E, P, B1 a B2 tkemali sa zachováva kyselina askorbová. Keď ovplyvňujú telo, zlepšuje sa práca srdca, stav vlasov a pokožky sa rýchlejšie dodáva do buniek, stimuluje sa činnosť mozgu.

Slivky sú zdrojom pektínu, ktorý pomáha čistiť črevá. Preto tkemali prispieva k práci tráviaceho systému. Pri pridávaní omáčky sa aj ťažké jedlá strávia omnoho ľahšie.

Základné princípy

Ak chcete variť tmele podľa klasickej receptúry, musíte dodržiavať určité pravidlá:

  • musia sa zvoliť kyslé odrody, najlepšie sa používa čerešňa;
  • slivky by mali zostať mierne nezrelé;
  • v procese varenia je povolené používať rôzne odrody sliviek;
  • počas varnej omáčky sa neustále mieša, aby sa zabránilo horeniu;
  • Na varenie sa budú vyžadovať smaltované jedlá a drevená lyžica pomôže miešať tkemali;
  • Môžete najskôr znížiť ovocie vo vriacej vode, aby ste odstránili pokožku.
  • varenie bude vyžadovať soľ, kôpru, horúcu papriku, koriandru a koriandru;
  • po varení sa objem slivky zníži štyrikrát, čo je potrebné zvážiť pred nákupom zložiek;
  • výber korenia je neobmedzený a závisí len od osobných preferencií;
  • omáčka by sa mala pravidelne ochutnať, aby ju včas upravovala;
  • čerstvé bylinky nie sú pridané do horúcej omáčky, musíte dať čas na chladenie.

Ako variť klasický tkemali

Moderné recepty ponúkajú príprave omáčky rôznych kyslých bobúľ - egreše, ríbezle atď. Klasická verzia tkemali sa však nedá získať bez kyslých sliviek.

Ďalšou dôležitou súčasťou tejto omáčky je použitie pomarančovej mäty, ktorá funguje ako korenie. S jeho pomocou získava tkemali svoju jedinečnú chuť.

Ombalo má ochranné vlastnosti, ktoré umožňujú predĺžiť čas skladovania polotovarov. Ak je pomerne ťažké získať korenie, potom je nahradené obyčajnou mätou, tymianom alebo melíziou.

Tkemali z čerešnej slivky

Ak chcete vyrobiť tradičné gruzínske omáčky, musíte použiť nasledovné pokyny:

  1. Pre tradičný recept potrebujete 1 kg čerešnej slivky. Plody by mali byť dobre umyté, potom zložené do panvice. Poškodenie ovocia sa neodporúča. Podľa klasickej receptúry nie je potrebné oddeliť kožu a kosti od buničiny.
  2. Čerešňová slivka sa umiestni do hrnca a naleje sa asi 0,1 litra vody. Plody by mali byť varené na nízkych teplotách, kým sa oddelí kôra a kosť.
  3. Výsledná hmota sa musí preniesť do sita alebo sita s malými bunkami. V dôsledku toho je pyré oddelené od kože a kostí.
  4. Čerešňová slivka sa znovu umiestni do hrnca a nastaví sa na pomalý oheň.
  5. Keď sa hmotnosť varí, musíte ju odstrániť zo sporáku a pridať cukor (25 g), soľ (10 g), suneli a koriander v suchej forme (každá 6 g).
  6. Teraz pokračujte k príprave zelených. Pre tkemali je potrebné vziať jednu partiu koriandra a kôpru. Zelení sú dôkladne umyté, sušené ručníkom a jemne nakrájané.
  7. Ak chcete, aby omáčka bola pikantná, budete potrebovať chilli papričku. Stačí stačiť jeden podstavec, ktorý sa očistí od semien a stopiek. Pri práci s korením musíte nosiť rukavice, aby ste predišli podráždeniu pokožky. Ak je to potrebné, množstvo papriky môže byť znížené alebo zvýšené.
  8. Chilli je mletý a pridaný do omáčky.
  9. Posledným krokom je príprava cesnaku. Tri stredné klinčeky potrebujú brúsiť a pridať k tkemali.
  10. Na baniach sa na zimu rozprestiera Tkemali.

Plum recept

Pri absencii čerešnej slivky sa úspešne nahradí bežnou slivkou. Pri jeho výbere by ste mali dodržiavať všeobecné pravidlá: použitie nezrelé ovocie, kyslé na chuť.

Potom klasický recept tkemali zo slivky na zimu má nasledujúcu formu:

  1. Pri príprave sa odoberajú 1 kg odrôd sliviek "maďarský" alebo iný. Plody musia byť dobre umyté, rozrezané na dve časti a odstránené kosti.
  2. Ak chcete získať omáčku bohatú červenú farbu, budete potrebovať papriku (5 ks). Musí byť nakrájaný na niekoľko častí, očistený od stoniek a semien.
  3. Chilli (1 ks) Olúpané z stopky a semien.
  4. Dve hlavy cesnaku musia byť olúpané.
  5. Po príprave sa zložky otáčajú cez mlynček na mäso.
  6. Vo výslednej hmote pridajte 0,5 lyžičky. mleté ​​čierne korenie, 1 polievková lyžica. l. cukor a soľ.
  7. Zmes sa umiestni do hrnca, prenesie sa do varu a varí sa 15 minút.
  8. Pripravená omáčka môže byť položená na bankách a odoslaná do úložiska.

Recept na žlté plody

Pri použití žltej slivky tkemali budú mať prospech len z ich vkusu. Pri výbere ovocia je potrebné vybrať odrodené odrody. Ak je slivka príliš mäkká alebo sladká, výsledok bude podobať zápchu, nie omáčka.

Klasický recept na tkemali zo žltých odrôd sliviek je nasledovný:

  1. Slivky s celkovou hmotnosťou 1 kg sú olúpané a olúpané.
  2. Plody sú rozmiešané alebo rozomleté ​​v mixéri.
  3. Vo výslednej hmote pridajte cukor (50 g) a hornú soľ (30 g).
  4. Plnové pyré položte na pomalý oheň a varte 7 minút.
  5. Hrniec sa po určenom čase odstráni z ohňa a nechá sa vychladnúť 10 minút.
  6. Cesnakové strúčiky (6 ks) Musia byť prešiel cesnakovým lisom.
  7. Jemne nakrájajte 1 zväzok čerstvého koriandra a kôpru.
  8. Chilli papričky musia byť olúpané a semená odstránené. Korenie je rozomleté ​​v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
  9. V tkemali pridajte cesnak, byliny, horúcu papriku, mletý koriander (15 g).
  10. Hotová omáčka sa naleje cez plechovky, aby úplne vychladla. Predsklené sklenené nádoby sa sterilizujú parou.

Oceňový recept

Pridaním octu môžete predĺžiť trvanlivosť tkemalu. Klasický recept v tomto prípade odráža nasledujúce pokyny krok za krokom:

  1. Sour slivka (1,5 kg) by sa mala umyť, rozrezať na dve časti a odstrániť kamene.
  2. Jedna hlava cesnaku musí byť olúpaná.
  3. Slivky a cesnak sa spracujú v mlynčeku na mäso, pridá sa cukor (10 lyžíc), soľ (2 lyžice) a hop-suneli (1 čajová lyžička).
  4. Výsledná hmotnosť sa dôkladne premieša a nastaví na pomalý požiar.
  5. Tkemali je pripravená do jednej hodiny.
  6. Pri príprave omáčky musíte umývať a sterilizovať poháre.
  7. 5 minút pred odstránením tepla z octu pridajte ocot (50 ml).
  8. Pripravená omáčka sa naleje cez plechovky. Určený počet prísad stačí na to, aby sa naplnili tri plechovky s obsahom 1,5 l.

Rýchly recept

Ak je čas na prípravu domácich prípravkov obmedzený, rýchle recepty prichádzajú na záchranu. Najjednoduchší spôsob, ako získať tkemali trvá nie viac ako hodinu.

V tomto prípade sa klasická tkemaliová omáčka pripravuje podľa nasledujúcej postupnej príručky:

  1. Kyslé slivky (0,75 kg) sú olúpané a rozdrvené, potom rozdrvené akoukoľvek vhodnou metódou.
  2. Do zmesi pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 1 lyžičku. soľ.
  3. Hmota zapálenú a varená.
  4. Keď omáčka vrie, musíte ju odstrániť z tepla a mierne vychladnúť.
  5. Uistite sa, že pridáte nasekaný cesnak (1 hlava), chmeľový suneli (3 lyžice L.) a 2/3 horúci papriky. Pre-korenie je očistené od semien a chvosta, a potom sa obrátil na mlynček na mäso.
  6. Omáčka s prídavkom korenia, cesnaku a korenia potrebuje varte ďalších 5 minút.
  7. Tkemali na brehoch. Na uskladnenie omáčky v zime musia byť nádoby sterilizované.

Recept na multicooker

Použitie multicookeru zjednoduší proces varenia tkemali. Aby ste získali potrebnú konzistenciu omáčky, musíte si vybrať režim "Zastavenie". Súčasne slivka nespáli a nie je trávená.

Klasické tkemali zo slivky na zimu sú pripravené podľa receptúry:

  1. Kyselá slivka v množstve 1 kg sa musí umyť a ukameňovať.
  2. Potom musíte pripraviť 6 strúčikov cesnaku a jednu partiku kôpru a petržlenu.
  3. Švestky, cesnak a bylinky sa zmiešajú pomocou mixéra.
  4. Slivkové pyré sa prenesie do pomalého sporáka, pridá sa k vôni cukor a soľ.
  5. Multicooker zahŕňa režim "Kalenie".
  6. Po 1,5 hodine musíte trochu vychladnúť, pridať nakrájanú čili papriku (1 ks) a chmeľ-suneli (75 g).
  7. Tkemali stanovené na banky pre dlhodobé skladovanie.

záver

Klasický recept na tkemali zahŕňa čerešňovú a bažinovú mätu. Tieto zložky je možné nahradiť slivkovými modrými a žltými odrodami, pravidelnou mätou a inými zeleninami. V závislosti od použitých zložiek sa upraví klasický recept, avšak celková sekvencia akcií zostáva nezmenená. Ak chcete tento proces zjednodušiť, môžete použiť multicooker.