Recepty

Talianska omáčka z egreše

Tkemali omáčka je pokrm gruzínskej kuchyne. Pri príprave použite divoké slivky s rovnakým názvom. V Rusku je takáto výlevka takmer nemožná. Preto sú hosteska rôzne možnosti nahradenia tejto zložky.

Pôvodné tkemali musia byť kyslé. Nezrelé egreše len tak. Odporúčame vám variť domáci tkemali omáčkou z egreše na zimu. Napriek nahradeniu sa hotová omáčka podľa receptúry v dnešnej gruzínskej tkemali výrazne nelíši.

Je dôležité vedieť

Chuť omáčky tkemali sa dosahuje vďaka prítomnosti vhodných zložiek. Ale keďže v ruských otvorených priestoroch je veľa z nich ťažké získať, hostesky robia náhradu.

  1. Namiesto divých sliviek sa angrestán používa v tkemali. Má len dostatok kyseliny. Vyzdvihnúť na omáčku kyslé neplodné bobule získať chuť pôvodného tkemali.
  2. Bielej mäty alebo ombalo tiež nie je k dispozícii. Je úplne nahradený citrónovým balzamom alebo tymianom.
  3. Vo väčšine receptov gruzínska kuchyňa predpokladá prítomnosť veľkého množstva korenín a bylín v tkemali. Dávajú hotovej omáčke mimoriadnu chuť a pikantnosť.
  4. Pri varení tresky egreše používajte hrubú soľ. Ak sa nenájdete, vezmite obyčajnú stolovú soľ.
Varovanie! Nikdy nepoužívajte jodidovú soľ, pretože produkt dostane nepríjemnú chuť a stane sa nevhodným na konzumáciu.

Zaujímavé možnosti tkemali

Recepty tkhemali angrešt môžete meniť prísady a podstatu varenia je takmer rovnaké. Môžete to urobiť pri varení ich hrozienok.

Recept 1

S cieľom pripraviť lahodnú omáčku doma, zásoby na tieto výrobky:

  • kg egreše;
  • 70 gramov cesnaku;
  • 70 gramov listov petržlenu, kôpru, koriandra a bazalky;
  • 60 ml vína alebo jablčného octu;
  • 3,5 lžích granulovaného cukru;
  • 20 alebo 30 gramov chmeľu-Suneli;
  • mletý čierny korenie, v závislosti od chuti;
  • 2 lyžičky soli;
  • 500 ml čistej vody.
Tip! Nepoužívajte vodu z vodovodu, pretože obsahuje chlór škodlivý pre zimné prípravky.

Krok za krokom recept

Prvý krok. Budeme umývať bobuľové ovocie a nakrájame každý chvost a stonku. Je to vhodné pre nožnice.

Druhý krok. Sušené bobule položte do nádoby a naplňte ju čistou vodou. Soľ nie je potrebné pridávať. Od chvíle varenia variť nie dlhšie ako päť minút.

Tretí krok. Dávame egreše, aby ochladil, vyprázdnil vývar, ale nepotrebujeme ho nasypať, stále ho potrebujeme.

Štvrtý krok. Vrhnúť egrešovku cez sito na oddelenie kostí.

Krok päť. Myby umývame vo viacerých vodách, olúpíme cesnak a nakrájame ich mixérom.

Krok šesť. Miešame pripravené zložky, pridáme granulovaný cukor, soľ av prípade potreby odvar z egreše.

Je to dôležité! Podľa konzistencie tkemali omáčka by mala byť ako tekutá kyslá smotana.

Krok sedem. Zložte hmotu na oheň, znova varte a varíme 10 minút za stáleho miešania. Pridajte ocot a ovečte trochu viac.

To je všetko, tkemali angrešt pripravené na zimu. Môžete ju uložiť v uzavretých nádobách na chladnom mieste.

Recept 2

Varenie omáčok z egrešov je k dispozícii aj pre začínajúcich hostiteľov. Ak chcete mať v zime miesto pre mäso alebo ryby, zakúpte tieto zložky:

  • egreše - 0,9 kg;
  • koriander s kvetmi, petržlen, kôprom - 1 partia;
  • citrónový balzam alebo tymian, mletý koriander - 1 polievková lyžica;
  • červená horúca paprika - jedna tretina hrnca;
  • cesnak - 1 hlava;
  • soľ - ¼ časti čajovej lyžičky;
  • cukor - ½ lyžičky.

Tip! V prípade egrešovej omáčky je kvitnúce koriandro lepšie prispôsobené, bude mať zvláštnu chuť a vôňu.

Ak máte nejaké korenie, ktoré sa vám nepáči, môžete vždy urobiť zmeny v receptoch. Ale bylinky sú nevyhnutnou zložkou.

Varovanie! Farba hotového tkemali bude závisieť od farby egreše.

Funkcie varenia

  1. Varenie prísad. Po vyčistení a umývaní egreše sme ho hodili do cedidlá na sklenenú vodu. Potom zomrieť bobule pre tkemali na zimu v mixéri, aby sa zemiaková kaša. Ak sa chcete dozvedieť tkemali omáčku z egreše s malými kusmi, použite mixér na 3-4 sekundy. Pridajte umyté a olúpané horúce korenie, nakrájajte zeleninu a cesnak na kusy. Znova prerušte na mixéri. V receptúre sa uvádza, že horká paprika nie je úplne použitá. Ak chcete byť rýchlejší, môžete pridať ďalší kus.
  2. Proces varenia. Najlepšie je variť třešňovú omáčku z egrese v hrnci s hrubým dnom. Na samom začiatku vriacej hmoty (bubliny), cukor, soľ, pridajte citrónový balzam alebo pikantný, koriandr a dusíme ďalších 10 minút. Uistite sa, že varenie sa nezastaví.
  3. Ak chcete skontrolovať, či je v našom tkemale dostatok soli, cukru a korenia, položte lyžicu na tanieriku a nechajte ju vychladnúť. V studenej omáčke je chuť svetlejšia. V prípade potreby pridajte korenie. V tomto prípade je však potrebné znova uvariť hmotu. V priebehu varenia musíte neustále miešať omáčku.

Vloženie tkemali do pohárov, hermeticky uzavreté a zabalené po dobu 24 hodín. Taká omáčka sa uchováva po celý rok (ak je niečo uložené!). Koniec koncov, je to úžasné lahodné.

Recept 3

V tomto tkemali nezrelé egreše na zimu je prítomný, na rozdiel od predchádzajúcich verzií rastlinného oleja a octu.

Takže potrebujeme:

  • bobuľa egreše - 3 kg;
  • soli - 50 g;
  • cukorný piesok - 100 g;
  • stolový ocot a rastlinný olej - 40 ml;
  • cesnak - 1 hlava;
  • čierne korenie a chmeľ-suneli - 2 čajové lyžičky;
  • čistá voda (nie z vodovodu) - 250 ml.

Pravidlá varenia

Príprava zložiek je identická s prvými dvoma receptami.

Najprv pridajte soľ do varenej hmoty, potom cukor, horúcu chilli papričku a chmeľ-suneli.

Najme aspoň 10 minút, potom pridáme cesnak. Po ďalších 10 minútach octu. Varte ďalšie 3 minúty a odstráňte. Skladujte v sterilizovaných nádobách na chladnom mieste.

Ďalšia možnosť receptu:

Namiesto záveru

Třešňové bobule z egreše - vynikajúce korenie na jedlá z mäsa alebo rýb. Ak ste nikdy nevarili taký kyslý a korenistý korenie, znížte normy a urobte niekoľko malých pohárov tkemala. To vám umožní vybrať si možnosť, ktorá bude vyhovovať vašej rodine. Nezabudnite, že v kuchyni môžete vždy experimentovať.