Recepty

Zelená adjika na zimu

Rusi dlžia adjika obyvateľom Kaukazu. Existuje veľa variantov tejto pikantnej a chutnej omáčky. To isté platí aj pre farebnú paletu. Klasická adjika by mala byť zelená. Rusi, ktorí si vzali belošské recepty ako základ, pridávajú nielen tradičné ingrediencie. Okrem vlašských orechov a chmeľu-suneli, adjika môže obsahovať papriky, jablká a zeleniny pestované na záhrade.

Zelená adjika na zimu je skvelým doplnkom k jedlám z mäsa a rýb, používa sa na výrobu omáčok, korenené polievkami, kapustovou polievkou, borščmi, dusenými zemiakmi. Na rôznych možnostiach pre zelené adzhika a metódy varenia budú diskutované.

img ">

Trochu histórie

Slovo adjika znamená "soľ". V dávnych dobách tento výrobok získal svoju váhu v zlate. Chudobní horolezci trpeli najmä nedostatkom soli, pretože nemali prostriedky na ich nákup. Avšak ovce nevyhrali majiteľov soli: vďaka tomuto produktu zvieratá vypili veľa vody, získali dobrú váhu. Tak, že pastieri neprijali soli pre svoje potreby, majitelia ich zmiešali s horúcim korením.

Jednoduchí ľudia boli vždy vynaliezaví. Pastieri, pričom trochu soli uvoľnili pre ovce, ju pridali k zmesi rôznych zelených bylín. Ukázalo sa, lahodné korenené korenie, ktorý bol nazývaný "adjikttsatsa" (zmiešaný s niečo soľ).

Toto by sa malo vziať do úvahy.

Existuje niekoľko zásad, ktoré treba dodržiavať, bez ohľadu na to, ktorý recept na prípravu zelených adžikov pre zimu je vybraný:

  1. Zložky sa rozomelú, aby sa získala homogénna pastovitá hmota.
  2. Nepoužívajte bylinky a zeleninu s príznakmi hniloby. Drsné stonky sú tiež odstránené.
  3. Nakrájané bylinky a iné prísady by sa mali rozmiešať akýmkoľvek spôsobom. Môžete to urobiť pomocou ponorného mixéra alebo bežného mlynčeka na mäso.
  4. V bulharských koreniach sa oddeľujú semená a priečky kvôli tvrdosti. Môže sa nakrájať na malé kúsky alebo sa premeniť na zemiaky. To isté platí aj pre ostatnú zeleninu alebo ovocie, ktoré sa pridávajú do zelenej adjiky. Stopka sa odstráni z horkej papriky a semená môžu zostať.
  5. Pokiaľ ide o koreniny, každý recept sa môže meniť v závislosti od preferencie. Každá žena v domácnosti má možnosť experimentovať v kuchyni a robiť vlastné zmeny.
  6. Adjika sa zvyčajne pripravuje s kamennou soľou. Ak nie, môžete použiť iné.
Varovanie! Jodizovaná a ochutená soľ pre adiku nie je vhodná.

Pri varení s prídavkom ostrého zeleného omáčka, je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že korenie obsahuje veľa soli.

Receptová zelená adjika pre každú chuť

Ako už bolo uvedené, existuje mnoho receptov na lahodné pikantné korenie. Každá hosteska robí svoje vlastné vylepšenia na základe jednej z možností. Ponúkame niekoľko receptov na varenie adzhika, ktoré sa líšia v zložkách a názvoch.

Adjika "Aromatická"

Táto omáčka má neobvyklú sladko-kyselú chuť. To je skvelý doplnok k jedlu. Najmä preto, že jeho príprava trvá len štvrtinu hodiny.

Čo sa vyžaduje:

  • koriander a kôpor - každý 2 zväzky;
  • zeler - 1 partia;
  • zelená paprika - 0,6 kg;
  • cesnak - 6 klinčekov;
  • horúci korenie - 1 kus;
  • zelené kyslé jablko - 1 kus;
  • rastlinný olej (nerafinovaný) - 1 polievková lyžica;
  • chmeľ suneli - 1 balenie;
  • Stolový ocot 9% - 2 lyžice;
  • skalná soľ - 1 lyžica;
  • granulovaný cukor - 2 lyžice.

Ako variť

  1. Zelení dôkladne umyť, dať suché a nakrájať čo najmenšie. Opláchnite zeleninu, vysušte ju na papierovej obrúske a jemne nakrájajte.
  2. Čistíme bulharskú a horkú papriku, jablká a nakrájame na plátky.
  3. Otočte zeleninu a zeleninu do pyré pomocou ponorného mixéra.
  4. Vložte šálku zemiakov do šálky, pridajte ostatné zložky, premiešajte a nechajte 10 minút.

img ">

Varovanie! Zelený adjika posúvame len v sterilných pohároch.

S horúcim korením

Adjika greens pre tento recept je pripravený z týchto produktov:

  • horúca zelená paprika - 0,8 kg;
  • cesnak - 15-20 klinčekov;
  • zväzok cilantro - 1;
  • fialová bazalka - 30 gramov;
  • čerstvé kôprové listy - 2 zväzky;
  • koriandrové semená - 2 lyžice;
  • hrubá soľ - 90 gramov.

Krok za krokom varenie

  1. Prvý krok. Do horúcich lístkov pečeme horúcu papričku 5 hodín a potom ju odstráňte a vysušte ju na utierke. Z každého podvalu vyberáme semená.
  2. Druhý krok. Odstráňte šupky z cesnaku a opláchnite.
  3. Zelení sa umyjú v niekoľkých vodách, aby sa zbavili znečistenia. Najprv pretrepte a potom vysušte.
  4. Pripravená zelenina a bylinky sa brúsia v mlynčeku na mäso. Môžete použiť mixér, potom bude hmotnosť homogénnejšia.
    img ">
  5. Koriandru je potrebné rozdrviť v maltovej mlynčeke alebo v mlynčeku na kávu.
  6. Zmiešajte zelenú hmotu s koriandrom, soľou, cesnakom, dobre premiešajte a vložte do sterilných pohárov.
Tip! Ak pridáte drvený orech, korenie získa inú, neporovnateľnú chuť.

S vlašskými orechmi

Budete potrebovať:

  • vlašské orechy - 2 poháre;
  • zväzky cilantro - 2;
  • mäta - 100 gramov;
  • paprika zelená (horúca) paprika - až 8 kusov;
  • petržlen a kôprom - o 1 hromadu;
  • estragón - 3 lyžice;
  • zelená bazalka - 200 gramov;
  • cesnak - 3 hlavy;
  • soľ - 50 gramov.

img ">

Pri zimných prípravkoch sa všetky zložky veľmi dôkladne omyjú. Koniec koncov, dokonca aj malé zrno piesku spôsobí, že zelená adjika bude zbytočná a dokonca aj zdravie bude poškodené.

Preprané, sušené zložky horúcej omáčky sa jemne nasekajú a prechádzajú cez mixér. Adjika na predpis by mala mať jemnú textúru. Hoci niektorí gurmáni uprednostňujú omáčku v plátkoch. Pridajte soľ a dobre premiešajte. Adjika s vlašskými orechami pripravená. Pri skladovaní sa uchováva korenie na mäsové a rybie pokrmy v chladničke.

Je to dôležité! Zelení by mali byť čerstvé, bohaté na zelenú, bez žltnutia listov.

Ďalšia verzia zelenej adžika s vlašskými orechami:

Zelená adjika s petržlenovou vňaťou

Táto horúca omáčka je vyrobená z:

  • 250 gramov petržlenu;
  • 100 gramov kôpru;
  • 0,5 kg zelenej papriky;
  • 4 chilli papričky;
  • 200 gramov cesnaku;
  • Oceľový stôl 50 ml;
  • Jedna polievková lyžica soli;
  • Dve polievkové lyžice cukru.

Príprava predpisu adjika je jednoduchá:

  1. Všetky dôkladne umyté zeleniny sú rozdrvené nožom a rozdrobené do mixéra.
  2. Odlúpané zo semien a priečok, papriky sa pridávajú k zeleným a pokračujú v mletí.
  3. Potom príde rad horúcich papričiek a cesnaku.
  4. Keď sa hmota stáva jemnou a homogénnou, je solené a cukor. Ocot sa naleje naposledy.

Zostáva znova všetko zmiešať a rozdeliť sa do pohárov.

Naša rada

Ak chcete urobiť lahodnú zelenú adjiku, potrebujete vedieť nejaké tajomstvo varenia:

  1. Základom omáčky je horúci korenie. Držte ho opatrne. Pracujte len s rukavicami, inak sa nedá vyhnúť popáleniu.
  2. Zrežte zeleninu, keď je okno otvorené, aby bolo ľahšie dýchať.
  3. Ak sú v receptúre paradajky, musíte odstrániť kožu z nich. To sa jednoducho uskutoční ponorením do vriacej vody, potom do ľadovej vody a pridaním kociek ľadu.
  4. Správne množstvo soli udržuje zelenú adjiku celú zimu aj v chladničke.

Urobte si čas na prípravu rôznych možností pre zelenú adžiku. Keďže nie je tepelne ošetrený, všetky živiny a vitamíny sa zachovali v korení. To je v skutočnosti jeden z najužitočnejších produktov pre zimu.